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2016/12/31

加東流 おせちレシピ 松風 

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<Flower&Dining Producer 加東亜希子 公式ブログ>

食空間プロデューサー 加東亜希子の

「華のある暮らし」の日々をお伝えしています。

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昨日ご紹介いたしました

「加東流 松風」の作りかたのお問い合わせを頂きました。

まだレシピをまとめ上げておらず

箇条書きの状態なのですが、

カンタンに

加東流 松風のレシピをご紹介させていただきますね。

 

<材料>

鶏モモ肉 1枚 

鶏ひき肉 200g

卵 1個

☆しょうゆ、日本酒、粉山椒、生姜、塩、こしょう☆

 

<つくりかた>

1・鶏ひき肉(私はササミの挽肉を使います)

に卵+調味料(生姜はすりおろす)を入れ

粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。

 

2・鶏モモ肉の表面に

軽く塩こしょうをして下味をつけます。

身側(皮と反対側)に軽く米粉(または小麦粉)を振ります。

 

3・2の粉の上に1の挽肉を乗せ

一体化するようヘラなどで形を整えます。

 

4・フライパンを熱し、薄く油を敷き

鶏肉を皮の方から入れます。

ふたをして弱火でじっくりと焼き、

皮に焼き色が付いたら上下を返し

さらにじっくりと火を通すよう

蒸し焼きをします。

 

5・皮側に竹串を刺し

透明な肉汁が溢れ出たら、焼き上がりのサイン。

フライパンを火から下ろしふたをしたままキープし

余熱で火を通します。

 

6・完全に冷めてから

(*余熱が残ったままですとキレイに切り分けにくいのでご注意を!)

皮目を上にし、包丁で四角形に切り分け

粉山椒を振りかけます。

 

☆ポイント☆

お肉を取り出した後

フライパンに残った油をペーパータオルでふき取り

再度過熱し沸騰されたのち弱火にして軽く煮詰めると

ソースになります。

盛り付けた後にこのソースをかけると

さらに美味しく頂けますよ!

 

☆お重に詰めるときには

切り分けたお肉の上部に

食用金箔を振りかけると

一気におせちにふさわしい雰囲気になりますよ!!

私は金沢 箔一の金箔を使っています♪

 

是非、お試しくださいね!

#kato_akiko #おせち #おせちレシピ #加東流

 

 

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