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2016/11/05

京都 比叡山 雲母漬

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<Flower&Dining Producer 加東亜希子 公式ブログ>

食空間プロデューサー 加東亜希子の

「華のある暮らし」の日々をお伝えしています。

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京都のお土産にと
いただきました
「きらら漬」

比叡山の麓の村
左京一乗寺にて
伝統的に作られています
小なすの白味噌漬けです。

修行僧たちが必ず通るという
比叡山に続く険しい山道が
雲母坂と呼ばれており
この地で作られる
漬物を雲母(きらら)漬と
名付けたそうです。

たっぷりの白味噌に漬かった
ころころとかわいい形をした
小なすたち。
原材料も白味噌の他には
醤油、砂糖、水飴、
塩、酢、赤唐辛子のみと
いたってシンプル。

甘い白味噌の中に
時折ぴりりと辛味が来て
ついつい癖になってしまうお味です。

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