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2016/10/02

諸井醸造 秋田しょっつる

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<Flower&Dining Producer 加東亜希子 公式ブログ>

食空間プロデューサー 加東亜希子の

「華のある暮らし」の日々をお伝えしています。

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先日
するめいかと肝焼き しょっつる風味
のレシピを掲載致しましたところ
しょっつるについての
お問い合わせを頂きましたので
改めてご紹介を致しますね✨

しょっつるは
秋田の名産品のひとつ。

日本三大魚醤とは
石川県のいしる
香川県のいかなご醤油
秋田県のしょっつる
です。

しょっつるは
ハタハタというお魚から作られる魚醤のこと。
お魚を塩と混ぜ合わせ
3年程度熟成、発酵させ作ります。
この間、魚自身の持つ酵素作用で
たんぱく質がアミノ酸に分解され
旨味のある魚醤が出来るのです。

タイのナンプラー
ベトナムのニョクマム
も同じ魚醤の仲間です。

私はこちらの
諸井醸造さんのものを
愛用しています。

ちなみに、
一緒に写っている
日本酒も秋田県産です。

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