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2013/08/02

下関「仁」

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<Flower&Dining Producer 加東亜希子 公式ブログ>

花&食空間プロデューサー 加東亜希子の

「華のある暮らし」の日々をお伝えしています。

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京橋駅直結、京橋ガーデンスクエアに

5月にオープンした

下関に本店があるお寿司屋さん「仁」へ行ってまいりました。

 

店主の大堀さんがこだわる

下関のお寿司を

堪能できるお店です。

 

お寿司の前に、まずは、お刺身を頂きました。

 

下関のうにはえぐみがないけれど、しっかりとした甘みが伝わります。

(このあと、握りでもいただきました。)

カツオの上には、白ごまの香りたっぷりの胡麻醤油。

お醤油も、下関で使っている少し甘くて濃い

(心もち、とろみがあるような?)

お醤油を使っています。

 

頂いたのは、山口県萩市の日本酒「月下美人」

じつは、今年の豪雨で被害を受けてしまい、

現在、生産がストップしてしまっている状況とのこと。

一日も早いご回復をお祈り致します・・。

 

江戸前と違い、仕込みをあまりしすぎないのが

下関のお寿司の特徴だとか。

それだけに、素材本来の味わいがしっかりと楽しめますよ。

 

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