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2011/08/04

日本橋「STOVE」②

Stove6

「素材フェチ」と呼んでも過言ではない

堀井シェフ。

メニューは毎日手書きの黒板でチェック。

「今」が旬の、「今」しか食べられない食材を

使ったメニューが並びます。 

 

生産地や生産者の情報が豊富なのはもちろん

ときにはこのルッコラのように

自家栽培の食材もあらわれます。

ルッコラ本来の苦みを生かし

シンプルな調味で頂く

鶏の横隔膜?のソテー

 

この時のワインはモンテプルチアーノ・ダブルッツォ。

既に3種類目のワインに突入していますので

私の記憶も危ういです・・。

 

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