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2010/10/30

Le coup de couer!「とろとろ牛すね肉の赤ワイン煮込み」②レシピ編

お買いものを済ませたら、キッチンへ

 

この煮込みには、最低3時間必要です。

煮込んでいる間に、本を読んだり、映画を観たりして、

是非、お試しください

 

<Recipe>

①牛スネ肉は1切れ50~80g程度の大きさに切り分け、

(250g買ったら大体3~4等分くらいが目安)

塩胡椒をする

 

②熱したル・クルーゼ(=厚手&蓋のできる鍋)に

薄くサラダオイルを敷き、①の表面に壁を作るように強火でソテーする。

 

③全面に壁が出来たら取り出し

オリーブオイル(なければサラダオイルでも可)を足し

薄くスライスした香味野菜

(玉葱中1個、人参中1本、セロリ1/2本)を

中火でしんなりするまで炒める。

 

④フレッシュトマトをざくぎりにして③に加え

すこししんなりしてきたら①の牛肉を

野菜の上にのせるように鍋に戻し入れ、

ローリエ・赤ワイン1本を加え、中火で煮込む。

一旦沸騰したら表面に浮いたあくや脂を取り

(リード「アクも油を取るシート」を使うと便利☆

沸騰したら取り出します。)

蓋をして極弱火で焦げ付かないようにして

約3時間煮込みます

 

⑤一旦火を止め、休憩。

(大体、午後イチで煮込み始め、夕方火を止めます。)

ソテーしたマッシュルームと

塩茹でしたブロッコリーを用意しておきます

 

⑥<本格的に作りたい人コース

肉を取り出し、煮汁のみを濾し、鍋に戻し入れ

ブランデー(またはコニャック)少々を入れ

香りをつけた後、さらに煮詰めて完成!

⑤で用意した野菜とともに

トロトロお肉にこっくりソースをかけて召し上がれ

 

⑥<簡単仕上げコース

食べる直前まで休ませておいた⑤を再加熱して完成。

⑤のお野菜を添えて、召し上がれ

 

美味しいパンと赤ワインがあれば

今日の夕食はそれだけでフルコース

お部屋も身体も温まるメニューです。

ぜひ、おためしあれ

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